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Gelatina di Fragole

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La Gelatina di Fragole

La gelatina è generalmente adoperata per rivestire pietanze fredde; in particolare è la preparazione di gelatine di frutta a colpire il palato del goloso: tra quelle più apprezzate si citano le gelatine preparate con frutta dal sapore spiccato o quelle dal colore più acceso.

Pertanto, oltre alle more e alle mele, è possibile apprezzare le gelatine alle fragole la cui preparazione non si discosta molto da quella prevista per le crostate e le marmellate.

Occorrono circa due o tre chilogrammi di fragole da lavare e far sgocciolare per permettere la cottura a fuoco dolce senza ulteriore aggiunta di acqua. Si mescoli attentamente e aspettare che diventino sfatte perchè appena la frutta è morbida è facilmente riducibile in purea e dunque filtrabile.

Una volta filtrato il succo della fragola, è necessario aggiungere mezzo chilo di zucchero per ogni mezzo litro di succo; la fase successiva consiste nel bollire il succo appena preparato insieme allo zucchero (sempre a fuoco lento) fino a quando la gelatina raggiunge la consistenza adeguata.

Ecco che la gelatina si rivela un ottimo sostituto della marmellata benchè la preparazione richieda più tempo per via del succo da ottenere.

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